CULINARIA PARAGUAYA:En estos días santos, especialmente pasado mañana miércoles, es costumbre nuestra en Paraguay elaborar los alimentos tradicionales, y uno de ellos, es el chipá o la chipa en sus didtintas variedades. Está por ejemplo, la tradicional Chipá Barrero, la de almidón y también el chipá asador, que por lo general es más elaborada en época de las fiestas de San Juan. En esta ocasión les presentamos las recetas de estas tres variedades de chipa.

CHIPA BARRERO

Ingredientes:

	250 gr. de grasa de cerdo, margarina o manteca
	8 huevos
	500 gr. de queso fresco desmenuzado
	1 copita de anís
	1 cucharada colmada de sal
	1 taza de leche
	1 kilo y 1/4 de almidón de maíz

Preparación:

Batir en un recipiente hondo la grasa con los huevos y el queso desmenuzado. Agregar el anís, la sal, la leche y el almidón.

Amasar bien, aunque no demasiado. Formar las chipas en forma de rosquillas y colocarlas sobre una chapa enmantecada y enharinada. Cocinarlas en horno muy caliente durante 25 minutos

CHIPA ALMIDON

Ingredientes:
1 kilo de almidón de mandioca
20 gr de sal fina
1 kilo de queso Paraguay fresco
7 huevos
150 gr de materia grasa (manteca, margarina o grasa de cerdo)
anís (a gusto)
2 cucharadas de queso parmesano rallado

Preparado:
Batir la margarina o manteca con los huevos, agregar el queso
desmenuzado, la sal, el anís y el queso rallado. Incorporar el
almidón y amasar hasta lograr una masa lisa. Moldear la masa en
diferentes formas (es especial para que los niños se
diviertan) tradicionalmente se hornea en horno de barro. En su reemplazo
debe hornearse en horno bien caliente por alrededor de 20 minutos. Si
el queso tiene un sabor fuerte, supriman el parmesano. Comer las
chipas calentitas con un buen mate cocido quemado.

 

CHIPA ASADOR

Ingredientes: 150 gramos de grasa de chancho por cada kilo de almidón, cuatro huevos, queso Paraguay seco, anís, leche y almidón.

Preparación: Se mezclan la grasa, los huevos, el queso, el anís, la leche y la sal. Se bate hasta quedar esponjoso, se le agrega almidón hasta formar una masa dura. Luego se la debe amasar hasta dejarla suave. Se toma un palo y se forra con una masa de unos 20 centímetros de largo y dos dedos de espesor, se presiona y se cocina sobre la brasa, dando vueltas.